Перец чили (род CAPCISUM ANNUUM) — однолетнее травянистое растение семейства перцевых высотой до 60 см. Хлопья красного перца чили представляют собой сушеные стручки, которые затем измельчают до размера от 3 до 8 мм.
 Перец чили имеет сильный пряный аромат и пряный, огненный вкус. Острота перца зависит от количества содержащегося в нем капсаицина. Чили содержит витамины А, В1, В2, Р, С (которых в 2 раза больше, чем в лимоне), 10-15% жирных масел, 2,5% сахара, 1,2% белка, 0,5% минеральных веществ. вещества, 0,1-1,25% эфирных масел, красящие компоненты каротиноиды, капсорубин, капсантин, каротин. При этом в сушеном виде перец чили сохраняет свои полезные свойства.
 Красный перец чили часто входит в наборы приправ к рыбе и мясу; Хорошо сочетается с кинзой, базиликом, чабером, порошком лаврового листа и чесноком. Молотый перец добавляют абсолютно в любое блюдо, соус и даже напиток, а кусочки сушеного перца при добавлении в пищу придают ей особую пикантность.
 Форма: нарезанная (хлопья)
 Размер реза: 3 – 8 мм (до 10% шлифовки)
 Цвет: бледно-красный с коричневым оттенком.
 Вкус: мягкий/средне-острый
 Запах: нейтральный (практически отсутствует)
 Зуд: мин. 10 000 – 20 000 ЕШ
 Категории качества: I - II (АСТА 60-80)
 Содержание семян: 20 – 40%
 Страна происхождения: Китай.