El ají (género CAPCISUM ANNUUM) es una planta herbácea anual de la familia de los pimientos, de hasta 60 cm de altura. Las hojuelas de ají rojo son vainas secas que luego se trituran hasta un tamaño de 3 a 8 mm.
Los chiles tienen un fuerte aroma picante y un sabor picante y ardiente. El picante de la pimienta depende de la cantidad de capsaicina que contiene. El chile contiene vitaminas A, B1, B2, P, C (de las cuales contiene 2 veces más que el limón), 10-15% de aceites grasos, 2,5% de azúcar, 1,2% de proteínas, 0,5% de minerales. sustancias, 0,1-1,25% aceites esenciales, componentes colorantes carotenoides, capsorrubina, capsantina, caroteno. Al mismo tiempo, cuando se seca, el chile conserva sus propiedades beneficiosas.
El chile rojo se incluye a menudo en los juegos de especias para pescado y carne; combina bien con cilantro, albahaca, ajedrea, laurel en polvo y ajo. La pimienta triturada se agrega a absolutamente cualquier plato, salsa e incluso bebida, y los trozos de pimiento seco, cuando se agregan a la comida, le dan un toque picante especial.
Forma: en rodajas (hojuelas)
Tamaño de corte: 3 – 8 mm (hasta 10% molido)
Color: rojo pálido con un tinte marrón.
Sabor: picante suave/medio
Olor: neutro (prácticamente ausente)
Picor: mín. 10.000 – 20.000 SHU
Categorías de calidad: I - II (ASTA 60-80)
Contenido de semillas: 20 – 40%
Pais de origen: China